數(shù)字化如果能夠幫助企業(yè)減少1%的成本，就可以幫助企業(yè)提升1%的利潤。預(yù)制菜企業(yè)年營收大部分在幾十億乃至數(shù)百億，企業(yè)對于數(shù)字化投入要算清楚數(shù)字賬，要有耐心，更要有信心。
來源｜用友大消費品事業(yè)部
近年來，預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展增速迅猛，行業(yè)發(fā)展規(guī)模不斷擴(kuò)大。公開資料顯示，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)4196億元，2023年則突破5165億元，同比增長23.1%，增長態(tài)勢明顯。
但即便如此，我國預(yù)制菜滲透率只有10%-15%，與美國、日本等發(fā)達(dá)國家60%以上的滲透率仍存在不小的差距。
而隨著近年來我國預(yù)制菜行業(yè)企業(yè)運營效率的不斷提升，相關(guān)扶持政策的陸續(xù)落實，至2026年，預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)?；?qū)⒂型黄?0720億元。但隨著行業(yè)的迅猛發(fā)展，生產(chǎn)過程粗放、標(biāo)準(zhǔn)化程度低等一些問題也開始逐漸顯現(xiàn)。
行業(yè)現(xiàn)況
“與食品飲料行業(yè)相比，預(yù)制菜行業(yè)尤其肉類行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)還有不小的差距。對于肉類企業(yè)而言，在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)、生產(chǎn)環(huán)節(jié)如果能提升一個點的效率，減少一個點的浪費，就能幫企業(yè)提升數(shù)百萬乃至上千萬的利潤?！?span style="color: #B71C1C;box-sizing: border-box;">春雪食品集團(tuán)總裁鄭鈞如是表示。
作為雞肉調(diào)理品行業(yè)龍頭企業(yè)，春雪食品專業(yè)從事白羽雞雞肉食品的研發(fā)、生產(chǎn)加工和銷售業(yè)務(wù)，配套以飼料生產(chǎn)與商品肉雞養(yǎng)殖業(yè)務(wù)，旗下?lián)碛?strong style="box-sizing: border-box;">「春雪食品」、「上鮮」兩個主要品牌，「上鮮」品牌六年獲京東禽肉類目TOP1。2021年10月13日成功登陸上證A股主板食品飲料版塊。
行業(yè)的快速發(fā)展有目共睹，但在鄭鈞看來，以春雪為代表的預(yù)制菜企業(yè)近年來發(fā)展卻仍面臨著不小的挑戰(zhàn)。
“最近兩年行業(yè)發(fā)展很快，很多企業(yè)跨界開始進(jìn)入到預(yù)制菜行業(yè)，競爭不斷加劇。同時，作為生產(chǎn)加工型企業(yè)，雞苗、飼料等原料價格波動較大，進(jìn)一步影響了企業(yè)的生產(chǎn)成本和盈利水平。而且肉食加工行業(yè)屬于勞動密集型企業(yè)，人力成本較高，自動化程度低，生產(chǎn)效率也比較低。隨著消費者對于食品安全、環(huán)境保護(hù)的關(guān)注度越來越高，企業(yè)所面臨的食品安全風(fēng)險和環(huán)境保護(hù)壓力也與日俱增?！编嶁x說。
尤其是在企業(yè)發(fā)展維度，企業(yè)規(guī)模小的時候，很多問題會被發(fā)展掩蓋住。但當(dāng)企業(yè)規(guī)模不斷發(fā)展壯大，團(tuán)隊規(guī)模從300人到4000多人，飼料生產(chǎn)規(guī)模從1.2萬噸增加到42萬噸/年，宰殺能力從350萬只/年增長到1億只/年，預(yù)制食品產(chǎn)能從6000頓/年增加到12萬噸/年的時候，企業(yè)管理能力如果跟不上的話，對企業(yè)就會成為一種災(zāi)難。
這種增長的煩惱，也出現(xiàn)在了春雪食品身上
決策支撐弱
“經(jīng)過30多年的發(fā)展，春雪食品無論是在線上還是線下都擁有大量用戶，他們會通過線下商超、流通渠道、便利店等給我們提各種意見。電商平臺上，我們連續(xù)六年在京東禽肉類目排名第一，有2500多萬的用戶在關(guān)注我們，每天在給予我們各種各樣的評價。這些意見和評價，我們怎么分辨，如何高效快速地響應(yīng)？更重要的是，我們?nèi)绾侮P(guān)注到這些意見和評價背后的快速變化的消費者需求？這些需求如何支持企業(yè)做決策？這些我們我們現(xiàn)在遇到的難題”，鄭鈞強調(diào)。
標(biāo)準(zhǔn)程度低
在雞肉屠宰行業(yè)，在2010年之前是沒有虧損的企業(yè)的。但是近些年來，已經(jīng)出現(xiàn)了所謂的三年周期，即虧三年好三年。目前很多企業(yè)已經(jīng)虧了幾年了。如此背景下，我們是否還要沿用之前以銷定產(chǎn)的企業(yè)經(jīng)營模式？我們?nèi)绾卧谏a(chǎn)環(huán)節(jié)減少問題的發(fā)生，而不是問題已經(jīng)發(fā)生后，我們才后知后覺地知道問題已經(jīng)出現(xiàn)，企業(yè)損失已經(jīng)出現(xiàn)？同時，我們?nèi)绾伪苊馍a(chǎn)過程中對于經(jīng)驗主義的過度依賴，導(dǎo)致有經(jīng)驗的老師傅造就了生產(chǎn)能力、管理水平的上限？這些都成為預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化難度高的重要原因。
管控標(biāo)準(zhǔn)多
作為勞動密集型行業(yè)，春雪食品產(chǎn)業(yè)鏈涵蓋了飼料生產(chǎn)、肉雞養(yǎng)殖、屠宰加工、產(chǎn)品銷售等各個環(huán)節(jié)。每個環(huán)節(jié)評價標(biāo)準(zhǔn)不一，維度不一，口徑不一，這就給企業(yè)管理帶來了比較大的問題。存量競爭時代，企業(yè)之間的競爭早已不僅僅是產(chǎn)品能力、生產(chǎn)能力、營銷能力等維度的競爭，更是企業(yè)管理水平、管理能力、精益管理能力之間的競爭。
春雪的數(shù)智化轉(zhuǎn)型之路
2022年，春雪食品正式開始數(shù)智化轉(zhuǎn)型；同年8月，春雪食品與用友戰(zhàn)略簽約合作。這兩個事件，也被春雪食品放在了官網(wǎng)和企業(yè)文化展館的企業(yè)發(fā)展歷程上。
團(tuán)隊的付出和努力也沒有辜負(fù)鄭鈞的期待。經(jīng)過兩年多的數(shù)字化建設(shè)，用友BIP系統(tǒng)正式上線，對企業(yè)管理的全過程進(jìn)行了優(yōu)化，初步實現(xiàn)了數(shù)據(jù)化決策和集團(tuán)化管理。
在營銷層面，春雪食品構(gòu)建起了全渠道多端在線化、業(yè)務(wù)數(shù)字化、運營智能化的營銷體系，業(yè)務(wù)在線率由30%提升至100%，顯著提升了品牌力；
在生產(chǎn)層面，隨著智能工廠及智能制造系統(tǒng)的落地，春雪食品優(yōu)化了產(chǎn)線流程，固化標(biāo)準(zhǔn)化業(yè)務(wù)操作，借助系統(tǒng)能力，而非人工經(jīng)驗，加強品類，提升效率；
在供應(yīng)鏈層面，春雪食品的產(chǎn)供銷協(xié)同能力全面提升，借助智能立體倉，春雪食品構(gòu)建起了更加高效的倉配一體化能力。
……
數(shù)字化感悟
作為一家市值數(shù)十億元的上市公司的掌門人，鄭鈞親眼見證了春雪食品從0到1的發(fā)展過程，也親歷了春雪食品從模塊化、數(shù)智化、社會化以及未來商業(yè)創(chuàng)新的數(shù)字化的建設(shè)全階段。那么，他對于數(shù)字化有哪些感悟？數(shù)字化將會為預(yù)制菜行業(yè)帶來哪些改變？
數(shù)字化建設(shè)是系統(tǒng)性工程，也是一把手工程
它不是電腦里面裝一個windows或者裝一個小軟件，而是企業(yè)變革，需要企業(yè)老板、一把手切實的來進(jìn)行推動。既然是變革，就意味著失敗。全球范圍內(nèi)，企業(yè)變革失敗的概率高達(dá)75%，如果企業(yè)要進(jìn)行數(shù)智化變革，在觀念上首先就要進(jìn)行改變。
尊重數(shù)字化，尊重系統(tǒng)
很多企業(yè)都在探討是數(shù)字化管人，還是人管數(shù)字化。如果企業(yè)目前的流程與管理規(guī)范與數(shù)字化系統(tǒng)相悖，是應(yīng)該遵循系統(tǒng)流程，還是應(yīng)該按照實際業(yè)務(wù)流程調(diào)整系統(tǒng)？在不同的企業(yè)可能有不同的答案，但是數(shù)字化一定程度上就意味著管理的標(biāo)準(zhǔn)化、運營的管理化與合規(guī)化。
數(shù)字化建設(shè)要遵循長期主義
變化是市場永恒的主題，企業(yè)的業(yè)務(wù)模式、經(jīng)營思路一直在發(fā)生變化，但是數(shù)字化戰(zhàn)略要遵循長期主義。無論是信息化也好，數(shù)字化也罷，建設(shè)周期短則一年，長則三四年。很多企業(yè)在做數(shù)字化策略或規(guī)劃的時候，可能在當(dāng)時很超前，但是經(jīng)歷一兩年后就已經(jīng)被市場所淘汰了。數(shù)字化建設(shè)，要做一年，看三年，想十年。
對數(shù)字化建設(shè)有耐心，更要有信心
在預(yù)制菜行業(yè)，損耗是一個繞不開的話題。數(shù)字化如果能夠幫助企業(yè)減少1%的成本，就可以幫助企業(yè)提升1%的利潤。預(yù)制菜企業(yè)年營收大部分在幾十億乃至數(shù)百億，企業(yè)對于數(shù)字化投入要算清楚數(shù)字賬，要有耐心，更要有信心。
“從功能電話到智能手機(jī)，從撥號上網(wǎng)到光纖沖浪，從手工算盤到智能電腦，時代一直在改變發(fā)展，希望預(yù)制菜行業(yè)及企業(yè)經(jīng)營也能夠跟得上時代發(fā)展的步伐”，鄭鈞強調(diào)。
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用友大消費品事業(yè)部
yonyou
用友大消費品行業(yè)客戶與解決方案事業(yè)部(簡稱用友大消費品行業(yè)事業(yè)部)，隸屬全球領(lǐng)先的企業(yè)數(shù)智化軟件與服務(wù)提供商用友集團(tuán)，是戰(zhàn)略與行業(yè)客戶經(jīng)營的重點機(jī)構(gòu)。專注于為消費品行業(yè)客戶提供專業(yè)的系統(tǒng)化解決方案及保障服務(wù)。覆蓋耐用消費品如家居家裝、服裝、電器等，快速消費品如日化、美妝、食品、飲料等，以及酒精制品行業(yè)和農(nóng)牧行業(yè)。
用友大消費品行業(yè)事業(yè)部服務(wù)了眾多行業(yè)頭部客戶，并將其先進(jìn)的管理理念融入產(chǎn)品能力中。以用友BIP(商業(yè)創(chuàng)新平臺)為產(chǎn)品依托，為消費品行業(yè)企業(yè)提供專業(yè)的數(shù)智化產(chǎn)品、咨詢、交付以及客制化等專業(yè)服務(wù)，助力消費品企業(yè)突破企業(yè)發(fā)展極限，廣泛拓展市場規(guī)模，實現(xiàn)高質(zhì)量增長，成為數(shù)智企業(yè)。用友消費品行業(yè)事業(yè)部聚集行業(yè)頂尖人才，深度研究行業(yè)特性，是國內(nèi)領(lǐng)先的、真正聚焦行業(yè)數(shù)智化的專業(yè)服務(wù)團(tuán)隊，服務(wù)企業(yè)包括寶潔、VIVO、TCL、歐神諾、嘉寶莉、雅戈爾、迪尚集團(tuán)、達(dá)利食品、盼盼食品、北京稻香村、上海杏花樓、廣州酒家、屏榮食品、三只松鼠、溜溜果園、零食很忙、海天味業(yè)、郫縣豆瓣、立高食品、飛鶴奶粉、伊利、中鹽集團(tuán)、蘇鹽井神、廣東鹽業(yè)、廣西鹽業(yè)、四川鹽業(yè)、浙江鹽業(yè)、雪天鹽業(yè)、湖北鹽業(yè)、安徽鹽業(yè)、大連鹽化、瀘州老窖、貴州茅臺、隆平高科、象嶼農(nóng)產(chǎn)、粵海飼料、二商肉食、高金食品等多家國內(nèi)外領(lǐng)先企業(yè)。